扣肉是以論為火候的菜餚

35.(2)「走油扣肉」應用排骨肉五花肉里脊肉梅花肉（胛心肉）來做為佳。...1.(4)扣肉是以論秒分刻時為火候的菜餚。2.(3)較老的肉宜採下列 ...,1.(4)扣肉是以論秒分刻時為火候的菜餚。2.(3)較老的肉宜採下列何種烹煮法？切片快炒切片油炸切塊紅燒川燙。3.(4)將食物煎或炒以後再加入醬油 ...,1.(4).扣肉是以論①秒②分③刻④時為火候的菜餚。2.(3).較老的肉宜採下列何種烹煮法？①切片快炒②切片油炸③切塊紅燒④川燙。3.(4).將食物煎或炒...

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0760 0 中餐烹調

35. (2) 「走油扣肉」應用 排骨肉 五花肉 里脊肉 梅花肉（胛心肉） 來做為佳。 ... 1. (4) 扣肉是以論 秒 分 刻 時 為火候的菜餚。 2. (3) 較老的肉宜採下列 ...

07600 中餐烹調丙級工作項目01

1. (4) 扣肉是以論 秒 分 刻 時為火候的菜餚。 2. (3) 較老的肉宜採下列何種烹煮法？ 切片快炒 切片油炸 切塊紅燒 川燙。 3. (4) 將食物煎或炒以後再加入醬油 ...

07602中餐烹調-葷食丙級工作項目01

1. (4). 扣肉是以論①秒②分③刻④時為火候的菜餚。 2. (3). 較老的肉宜採下列何種烹煮法？①切片快炒②切片油炸③切塊紅燒④川燙。 3. (4). 將食物煎或炒以後再加入醬油 ...

1.扣肉是以論(A)秒(B)分(C)刻(D)時為火候的菜餚。

扣肉是以論 (A)秒 (B)分 (C)刻 (D)時為火候的菜餚。 技檢◇中餐烹調- 106 年- 07600 中餐烹調丙級工作項目05：食物製備#22277. 答案：D 難度： 簡單0.736.

661. 扣肉是以論(A)秒(B)分(C)刻(D)時為火候的菜餚。

扣肉是以論 (A)秒 (B)分 (C)刻 (D)時為火候的菜餚。 技檢◇中餐烹調- 中餐烹調丙級題庫-葷-7#6390. 答案：D 難度： 簡單0.77193. 討論; 私人筆記( 0 ) ...

[題庫][中餐烹調

04.節能減碳(100). 1 1. 扣肉是以論. A 秒. B 分. C 刻. D 時為火候的菜餚. 答案. 2 2. 較老的肉宜採下列何種烹煮法？ A 切片快炒. B 切片油炸. C 切塊紅燒. D 川燙. 答案 ...

中餐7單詞卡

放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？ 乳酸菌. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的. 八角. 大茴香俗稱. 時. 扣肉是以論為火候的菜餚.

中餐烹調選擇題1-492(141-160

14. 扣肉是以論(1)時為火候的菜餚(2)秒(3)分(4)刻. (, ), 15. 乾貨庫房的相對濕度應 ... (1)食物以先進後出為原則(2)相對濕度控制在40～60％ (3)最適宜溫度應控制在25～37 ...

扣肉是以論時爲火候的菜餚 - 小月的部落

2013年1月31日 — 16.要包裝肉品以冷蔵或冷凍時，要將包装紙與肉之間的空氣壓出來。 17.冰箱 ... 30.扣肉是以論時爲火候的菜餚。 31.蒸蛋時宜用文火。 32.爆炒牛肉、豬肝 ...